看过这部纪录片的朋友们寻找顺德肯定会对其中的一道菜--菊花水蛇汤感到惊讶。这是一种古老的思想，烹饪从种花开始，等了四个月才能吃花，用蛇做菜，只有那些严格遵守传统技艺的厨师才能做到这一点。看着这道精致的做法，酒色醇厚，纪录片上的评论说，这是传统的顺德菜，其实是错的，第一次发明蛇汤的不是顺德人，而是他--广东美食大师蒋泰石江孔印。

江台石是清末民初著名的广州食客江孔银。他是晚清汉林人，所以被称为江台市。民国时期，他抛弃了政府，从事商业活动，广传名人，成为当时著名的社会活动家。他的爱好之一是学习美味的食物，甚至亲手创造美食。他开发了大量的名菜，其中台石天鸡、台石蛇汤和台石豆腐最为著名。如今，他已成为广东、香港和澳门的经典佳肴，至今流传至今。因此，人们也称他的特产为台石菜。

清末民初，台石蛇汤已以美食闻名于世。这道菜的美妙之处在于它味道鲜美，刀子非常精细，入口柔滑，但吃东西的人却吃不下里面的什么食材。江台市历史上使蛇汤别出心裁，首先，蛇肉煮过的汤不想吃，除了水法丝质得到的汤外，所以味道特别柔嫩可口。有传言说江台石对新鲜的追求几乎是严酷的，他的果园里有很多荔枝。当露水沾满了诺米西，他摘下它尝了尝，说：这是新鲜的。柠檬叶是蛇菜的调味品。江台石要求女佣把柠檬叶剪得跟人的头发一样薄。蛇汤需要放菊花，他想要女佣破开白菊瓣来清洗，而柠檬叶也要擦干净，也需要平滑的擦拭。

江台石的蛇汤有两个要诀，一是蛇汤和汤要分开煮，蛇汤的汤渣不能丢弃，要加甘蔗、橘皮做蛇汤，汤要以火腿、老鸡、瘦肉为主。第二，蛇汤的刀工是极其重要的，材料的选择也极为讲究，人们吃蛇汤的不能吃味，主要是了解材料，当年，历史上第一种材料是水法蛇丝，然后加入鸡丝，最好的包丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝和陈培丝，甚至柠檬叶、菊花丝这些调味品，不仅要鲜香，刀工还要把柠檬叶切成细而淡的绿丝，既细又脆，既香又甜。

据江台历史孙女张贤柱介绍，菊花是调味的主角。江台史学家自己栽了大白菊。一种菊花叫做鹤舞云霄，它像大白菊，淡黄色和紫色，是食用菊花中罕见的精品。清洗菊花这一过程不允许有一点粗心大意，把菊花倒置在一大锅水里，然后紧紧抓住手柄，轻轻地摇动水中的污垢，菊花花瓣有时附着在小蚜虫身上，清洗后还要浸泡在淡盐水中，使蚜虫远离，这项工作需要极大的关注和耐心。

今天，蛇汤仍然是广东人最喜欢的冬汤，但在实践中很难与它的前身相比。商业化生产使工艺极为简化，甚至节省了一些步骤。如果我想再喝一口正宗的菊花水蛇汤，恐怕得自己煮。