食物不仅是人们的日常生活，也是探索他们一生的滋味。目前，由腾讯视频制作、大米媒体、企鹅影视联合制作的纪录片风味世界自第二季开始热议。从味道去看世界，品尝食物的味道就是生活的享受，品尝这个世界背后的食物，更多的是勤劳的品质，不怕困难和危险的勇气或愿意坚持下去的勇气。

最近，风味世界首席导演陈小青、李勇和制片人朱立贤接受了记者采访。

食物离不开产地和故乡

这一季的风味世界仍然处于高水平，豆瓣在播出后得了9.3分，比第一季度还要高。创造和超越更加困难，尤其是当无数的美食节目继续在巨浪和沙地中发现味蕾的源头时，再一次的创新和惊喜，这就更加困难了。

这一季，剧组已经游历了25个国家和地区，拍摄了300多种美食。从阅读研究到故事大纲的编写，再到到处寻找相关人物和故事，最后进入拍摄阶段。而拍摄还有循环要求，需要拍摄至少一整年，才能收获完整的四季轮回。陈小青承认，他们有一个强大的顾问团队，包括学术顾问团队、科学顾问团队、缩微摄影团队、食品顾问团队等，他们共同护送整个项目。

说到创作，陈小青说：在第二季中，我们不仅在拍摄技巧、场景安排和音色控制方面力求卓越，而且在讲述故事的方式上增强了戏剧感和冲突感。许多喜欢BBC纪录片的观众可能会因为使用自然历史纪录片而感到亲切。其实，我们只是吸取了自然纪录片专业拍摄的手段和讲述故事的方法，只是为了让我们的故事更多的起伏。借鉴其他山石为美食纪录片增添色彩，也是我们专业精神的一种探索方向。这样的尝试是谨慎的，更多的多样性仍然保持着第一季的叙事风格。我们希望通过观众的反馈，逐步找到前进的方向。。

在技术创新上从来没有停止过，风味世界第二季导演李勇介绍说，在技术上使用了全4k加50便士的拍摄，第一季是25P格式，改为目前的50P，原材料数量翻了一番。一个故事的素材甚至可以达到30吨左右。50便士会更流畅，更详细。在射击技术方面，我们采取更多的运动投篮，更多的仪式肖像，更有尊严的食物肖像，超微距的延迟拍摄，超高速拍摄的动态时刻等等。。

风味世界第二季的主题是巧妙的，它选择了准确的内容切口、甜蜜的虚幻记录、螃蟹水平记录、沙司四海对话、杂项破碎的反击历史、粒子天空传记、鸡情论、根春秋志、香肠万象收藏，这是甜蜜记录主题中描述的八大江湖感受和故事。螃蟹水平记录、杂碎反攻史、鸡风情论、根茎春秋编年史和香肠万象收藏。陈晓青说，起初我们担心食物不够，最后发现花50分钟谈论一种食物是不可能的。最大的原因是人类太不一样了。举个例子，他说：比如说，日本人吃螃蟹的时候，他们要对付螃蟹，美国人吃螃蟹，美国人只吃几块肉，不想吃剩下的，包括软膏和黄，中国人都受不了。太遗憾了。例如，它也是鸡蛋和肉泥的结合，英国人用肉煎蛋包在一起，味道很好；而在武夷山地区，家庭主妇们可以小心而迅速地把肉放进蛋黄里，这就是颠倒事物的乐趣所在。。

陈晓青说：风味世界组员们选择的食物大多是地面上的新鲜食物。陈晓青说：这些食物是根根的，不能移走。许多‘草根’食品其实没有秘密，材料选择、加工、烹饪都不复杂。就像面条离不开重庆一样，肠的繁荣离不开贵阳，许多美食与它的起源和故乡是分不开的。

此外，记者了解到，天津的沙窝萝卜也将在以后的节目中展出。

找到观众利益的平衡

这部纪录片没有明星可以加入，更多的是依靠真实捕捉生活的细节，展现生活中的戏剧性因素来吸引观众。陈晓青说：在第二季，尼泊尔悬崖上捕猎蜂蜜的故事，为了展现惊险的场面，摄影师挂在悬崖顶端拍摄猎蜜者的惊险动作。在另一个故事中，我们与外国摄影师合作，记录马来西亚的巴约人如何在水下搜寻海胆，并拍摄世界上珍稀的水族生活。他说：上山出海实际上是希望能给观众带来一种在那里的感觉。

回顾第二季风味世界的创作过程，最大的困难出现在拍摄结束时。陈小青回忆道：疫情对食品行业造成了巨大的打击，同时也影响了我们的项目。调味人的第二季制作过程是做实地调查、拍摄故事、当地美食展示，以后需要在餐厅仔细拍摄，才能获得最佳的视觉效果。但是我们不能在最后的过程的前夜旅行，我们甚至找不到在北京拍摄的餐馆。幸运的是，我过去积累了一些做饭的朋友。射击时，只有厨师打开时才摘下面具。陈晓青说：这真的太难了。当被问到是否对这个节目感到满意时，陈小青回答道：我很满意。陈小青是一位老暴饮暴食的人，已经处理了近十年的美食纪录片。。

中国菜往往充满哲理，用苦涩的食物来做甜蜜的惊喜，就像生活一样。

陈小青说：味道是什么？严格地说，它指的是食物的味道、气味和感动的总和。但是文艺说味道更像是一个谜，它给我们带来了巨大的快乐，让我们对世界充满好奇。按照这种思路，可以分为几个层次。第一是传说很远，粥吃得很近，其实食物里有一个很大的原因；第二层，一份粥，一顿饭不容易想，我们希望自己的食物稀少；第三层是食物是传达感情的最好的信使，食物中所看到的对生命的热爱也会感动我们。。

此外，对于纪录片来说，知识的内容就像一把双刃剑.挑选知识点中最好的部分，用镜头语言讲述。陈小青说这叫做极端交流。事实上，我们制作纪录片，就像你在海上看到的冰山一样。我们所读的书和我们所掌握的信息是水下的部分。但我不会站出来说出来，我相信观众不会看的。只有3-5%在水面上，其余95%的≤97%在水下，这是无法形容的.在陈小清的观念中，生活就是吃一百户人家的饭，旅行千里，读万册书。多吃和多读一样。他就是这么说的。

香喷喷系列是一部商业纪录片，一部在公共媒体上播出的公共纪录片。陈小青认为，这就要求创作者听取观众的意见，寻找不同阶层、不同职业、不同人群的最大公因子。无论是前端的主题选择和故事放映，还是后期的编辑和节奏调整，我们都希望能够站在更多观众的角度，找到更多人感兴趣的平衡。。

创新是难点，也是突破口

2019年年底，腾讯视频发布了2019年腾讯视频年度索引报告，其中早餐中国、云南风味源和潮汕被列为十大用户互动指数前十名。朱立贤是味觉世界第二季的制片人，也是企鹅电影电视纪录片制片厂的导演，他对记者说：一方面，自然和食物是公众的首选；展示社会现实的内容也在榜单上，比如世界和中国的空中拍摄。与用户高度相关的纪录片内容更受欢迎。。

纪录片的复兴趋势是不可避免的。朱立贤说，腾讯视频纪录片70%的用户是18-29岁的年轻人。面对制作纪录片的年轻人，了解创新的需要是一个难点，也是创作者必须突破自己的地方。其次，纪录片的市场成熟度有限，如何形成良性的业务闭环就显得尤为重要，投资回报也是我们面临的主要问题之一。腾讯视频纪录片在纪录片项目中的制作和播出，希望继续为用户提供新的东西。新是腾讯视频对创新的要求，就像视觉形象发展史一样。。

朱立贤认为，创新也来自于新环境的变化，如新的历史发现、新思想的呈现和新故事的出现。此外，互动已成为互联网纪录片传播的关键词，用户的屏幕和评论也影响纪录片的实时传播。无论是传统类型纪录片的创新，还是为用户制作自己喜爱的纪录片，腾讯视频都将网络基因注入其中，以最大的开放性和宽容性连接用户、创作和传播，从而开辟一个更年轻、更生动的类型空间。朱立贤就是这么说的。记者了解到，今年下半年腾讯视频将上映几部优秀纪录片：中学教学改革的真实成长、奥斯卡最佳纪录片导演柯文西执导的中国：她的故事、敦煌：诞生传奇、商界大亨传奇导演的敦煌：出生传奇、早餐中国、原产甘肃等第三季。

这个世界从来都不是吝啬和美味的，如何在食物纪录片的丛林中找到不同之处，这些纪录片涵盖了广泛的内容，也是创作者们思考的一个问题。陈小青说：我们的团队一直认为食物不仅仅是食物，它还承载着中国人的家庭观念、生活方式甚至精神信仰。我们希望在节目上拍摄的食物不仅美味、健康，而且也是遗传的。我们希望这些食物能得到当地人民的喜爱和自豪。。

陈小青认为只有两种记录片：做好和做不好，传统媒体播出不好，上网就不好。如果我为了适应网络交流的特点，而失去了我最流畅的表达和节目气质，我最好不要这样做。制作纪录片必须是专业的，也就是要以观众为导向，尽可能地满足观众讲故事和视听表演的需要。。

例如，今日中国早餐利用破碎时间，短片形式的纪录片也很受观众欢迎，而陈小青的米队制作了10分钟节目系列的一集潮汕原味，去年上半年在Netflix美食栏目中排名第一。陈小青说：如果我们能从中国人民的角度看待世界粮食，运用中国人民的思想，这也是文化信心的体现和国家发展的力量。从这个角度来看，我们的雄心仍然很大。。

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