《舌尖上的中国》引发的美食纪录片热潮历久弥新，从《风味世界》《一串人生》到《风味起源》《小吃江湖》《早餐中国》……观众跟随这些美食纪录片的镜头，深入中国乃至世界各地的城市乡村，大街小巷，寻找属于自己的美食记忆，了解异地人的共同口味。最近播出的《奶奶最懂》更是别出心裁。 会说中文的英国小男孩赖斯深入中国偏远但美丽的乡村，向当地老奶奶学习制作传统美食。第二集播出后，也有观众反映被感动了。其实，从外国人的角度来看，《奶奶最懂》并不是第一部拍中国菜的。 1980年由日本Iwo图片制作公司拍摄的《中国饮食文化》至今仍为中国观众津津乐道。 这部纪录片以写实的方式向观众展示了北京，广东，四川，江南的代表性美食。外婆最懂图片来源于1980年日本制作的《中国饮食文化》。 图片来源于网络。 近年来，随着世界文化交流的增多，国外电视台纷纷加入到探索中国美食的行列中来。 以外国人的视角制作的中国美食纪录片有什么特点？ 首先，主机基本是标配。其次，四川是他们首选的拍摄地点。主持人是一部标准的中餐纪录片。 无论是试图呈现全貌的《舌尖上的中国》，还是聚焦某一领域的《一根弦的生活》，都是用镜头和旁白来叙述，主持人的角色很少出现。而以外国人视角拍摄的中国美食纪录片，主持人基本是标配。 2012年，BBC在北京，四川，云南，广东和台湾拍摄了厨师谭荣辉和中国主持人黄浩毅与观众一起寻找美食的场景。 《发现中国:美食之旅》的图片来自网络上2016年BBC制作的《上海的味道》，而英国著名美食家瑞克斯坦带着镜头来到了上海。在品尝地道上海美食的同时，他还走进渔村，老城，海鲜市场，以一个英国人的视角，领略和诠释他眼中的海派文化。 上海的味道。 图片来自2018年TVN拍摄的《街头美食斗士》第一季。八集中有三集都是关于中餐的。 韩国著名美食主持人白钟源在成都，哈尔滨走街串巷品尝街头美食。 《街头美食斗士》第二季已于今年9月底开播。 预告片透露白中原第二集要去西安。街头美食斗士的图片来自《安东尼·波登:未知之旅》，该影片在互联网上被世界各地许多美食纪录片制作人用作标杆。 因为主持人安东尼·博登2018年因抑郁症自杀，已经成为绝唱。 2014年第四季和2016年第八季，安东尼·博登分别探访了上海和四川的饮食文化。《安东尼·波登:未知之旅》图片来自网络。 值得一提的是，上世纪80年代拍摄的《中国饮食文化》没有主持人，《中国饮食文化》共五集，分别介绍北京，广州，江南和四川的饮食文化和烹饪技艺。从现在来看，当年拍摄美食纪录片的方法相当简单，简单到僵化的程度。 对菜肴烹调方法的描述完全是技术性的，厨师可以随手拍。 正是因为这种客观，写实的风格，《中国饮食文化》不仅是一部美食纪录片，更是一部反映80年代中国风貌的纪录片。片中北京有很多双职工家庭，所以大家都去小吃店吃早餐，隆福寺小吃店豆浆，可乐圈，油条，豆腐，豆汁供不应求，如今这一幕早已消失； 广州菜市场如此凶猛，蛇，猫，狸猫，猫头鹰什么都能卖。当时的川菜根本不讲究摆菜。 它大胆豪迈，却依然追求各种菜式和口味。 拍摄地偏爱在四川以外国人视角拍摄的中餐纪录片，四川是访问频率最高的地方。在《中国饮食文化》中，四川，北京，广东，江南各有一集。 四川也是《发现中国:美食之旅》的五个拍摄地之一，去年B站热播的《街头美食战士》，白忠源第一集就去了成都。 全剧最经典的一个镜头是，他在午餐高峰期，到街边小摊点了一份龙江猪脚饭。有一半的时候，他觉得太好了，不能得到免费泡菜，于是决定再来一次。 回来后，他发现老板以为他吃完了，就把他的饭菜全拿过来翻了。 白忠元的脸上只能挂着无奈的苦笑。 一个人吃饭太难了。《安东尼·波登:未知之旅》对于川菜来说尤其精彩，安东尼·波登安排麻辣川菜不断挑逗好友埃里克·里佩特，让他哭着抽着烟。 然后带着他品尝了没有那么辣的精致川菜。 他还跟着厨师学校的学生学做鱼香肉丝，被老师批评为切得太厚，炒得太老。最让人难忘的一幕，是安东尼·波登和福夏·邓洛普(《鱼翅与花椒》作者）在川厨兰桂君的玉芝兰餐厅品尝精美川菜时的一段对话，从美食开始，到文化结束，福夏告诉他们:川菜不仅辣，麻，而且复合，就像法国菜的酱料。傅霞认为，中餐是最被低估的菜系，西方人喜欢吃中餐，总体来说中餐好吃又便宜，说实话有点不值钱，但中餐还是有很多特色的，从最高档的宴请到丰富的农夫菜，街头小吃……真的可以称之为饮食文化。