看过这部纪录片的朋友们一定会对其中的一道菜--菊花水蛇汤感到惊讶。这种古老思想的美味，烹饪始于种花，等了四个月才能与蛇共食，这只能由严格遵守传统技艺的厨师精心制作。看了这道精妙的做法，纪录片评论说它是传统顺德菜，其实，第一个蛇汤的发明不是顺德人，而是他--广东美食大师江台石江口阴。

江台石是清末民初著名的广州食客江孔银。他是晚清汉林人，所以被称为江台市。民国时期，他抛弃了政府，从事商业活动，广传名人，成为当时著名的社会活动家。他的爱好之一是学习美味的食物，甚至亲手创造美食。他开发了大量的名菜，其中台石天鸡、台石蛇汤和台石豆腐最为著名。如今，他已成为广东、香港和澳门的经典佳肴，至今流传至今。因此，人们也称他的特产为台石菜。

在清末民初，太师蛇汤已经享誉美食界。这道菜的妙处就在于味道鲜美，刀工极细，入口嫩滑，但吃的人却吃不到里面有什么食材。将台史为制作蛇汤匠心独运，首先是将蛇肉煮透汤不要，再加上水法蛇丝得到汤，所以味道特别鲜嫩可口。 有传言称，姜太师对鲜的追求近乎苛刻，他的果园里盛产荔枝。露水沾了糯米刺，他就摘下来尝了尝，说:这是新鲜的。柠檬叶是蛇菜的调料。 姜太师让侍女把柠檬叶剪得像人的头发一样细。 蛇汤需要放菊花，他要女仆掰开白菊花瓣来清洗，而柠檬叶的清洗，也要求顺利擦拭。

江台石的蛇汤有两个要诀，一是蛇汤和汤要分开煮，蛇汤的汤渣不能丢弃，要加甘蔗、橘皮做蛇汤，汤要以火腿、老鸡、瘦肉为主。第二，蛇汤的刀子工作极其重要，选用也非常讲究，人们吃蛇汤不能吃味，主要是了解冲白，历史上第一批料是水蛇丝，然后再加鸡丝，最好的包丝、花胶丝、冬笋丝、冬笋丝、冬菇丝、陈培丝、甚至柠檬叶丝、菊花花瓣这些调味品，不仅要新鲜芬芳，刀工还得把柠檬叶切成细而淡的绿丝细如细丝。又薄又脆，又香又甜。

据江台历史孙女张贤柱介绍，菊花是调味的主角。江台史学家自己栽了大白菊。一种菊花叫做鹤舞云霄，它像大白菊，淡黄色和紫色，是食用菊花中罕见的精品。在清洗菊花的过程中，不允许有一点粗心大意，把菊花倒置在一大锅水里，然后紧紧抓住手柄，轻轻摇动水中的污垢，菊花花瓣有时附着在小蚜虫身上，清洗后，还要浸泡在淡盐水中，使蚜虫远离，这项工作需要极度的关注和耐心。

今天，蛇汤仍然是广东人最喜欢的冬汤，但在实践中很难与它的前身相比。商业化生产使工艺极为简化，甚至节省了一些步骤。如果我想再喝一口正宗的菊花水蛇汤，恐怕得自己煮。

每一种食物都值得小心对待，我是秋刀鱼，就像今天的文章可以帮助给喜欢或分享，如果你有不同的意见，欢迎在文章的底部表达你的观点，注意我对食物的更多了解！