做猪肉丸子要放面粉吗_做猪肉丸子要放哪种淀粉
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炸肉丸子秘诀:少放面粉多加“它”,外酥里嫩超美味炸肉丸子时，很多人习惯直接撒面粉，结果外皮又厚又硬。其实啊，换成玉米淀粉和面包糠，效果立马不一样！淀粉让丸子表面形成薄脆壳，面包糠吸油后蓬松酥香，两种材料一结合，外皮金黄酥脆，里面却嫩得能掐出汁水。试试看，保证你家娃抢着吃！ 肉馅选肥瘦三七开的猪肉最香，手工剁碎比绞肉是什么。
饭馆里最坑人的6道菜,内行人几乎不点,网友:都是名字惹的祸就是普通肥瘦猪肉混着面粉、蔬菜碎捏的丸子，扔汤里煮煮就端上来了。成本没多少，就因为名字好听，价格直接翻几番。顾客花了高价，吃的还是家常菜的味道，真是亏大了。还有“翡翠虾仁”，光听名字还以为是翡翠配虾仁，多有创意啊。结果呢？所谓的“翡翠”就是西兰花，盘子里大部分是等我继续说。
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炸肉丸子时,大厨都会用这两个技巧,炸出的丸子又酥又脆三分肥七分瘦的猪肉最适合，这样炸出来的丸子不会柴，还带着肉香。把肉剁成肉馅后，加葱姜末、盐、胡椒粉调味，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅变得有粘性，团丸子的时候就不容易散。传统做法里爱加面粉，其实换成淀粉效果更好。土豆淀粉或者玉米淀粉都行，它吸水性和保水性强，能锁住说完了。
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