怎么样做豆瓣酱里的霉豆瓣
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郫县豆瓣酱:川菜灵魂,慢发酵哲学是现代本味之源作为中国八大菜系之首，川菜不仅在国内受到众多食客欢迎，也远走海外，成为广受欢迎的大众美食。在川菜的众多特色菜当中，有一味佐料是必不可少的，这就是豆瓣酱。作为川菜中极具代表性的调味料，豆瓣酱的咸香、微辣与发酵香气，是众多经典川菜的风味基础，凭借独特风味与广泛适用是什么。
别再买豆瓣酱了,在家自制简单易学,做1次能吃1年豆瓣酱先准备材料，新鲜红辣椒，干辣椒，霉豆瓣，花椒，姜蓉，盐，菜籽油，醪糟，高度白酒等把霉豆瓣洗净，控干，加入高度白酒，腌两天；新鲜辣椒，去蒂，洗净，晾干，与干辣椒一起，用料理机打碎，不用太碎； 把腌好的霉豆瓣与辣椒酱拌一起，加入盐，姜蓉，花椒，醪糟，白酒，拌匀，放大盆里，放大太阳下晒三天，说完了。
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第一百五十章 回锅肉那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。霉豆瓣清洗干净，晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合，放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合，并进行油泼，而后密封储存。储存到这会儿，正好拿来做回锅肉！ 今日午间做好摊档上日常售卖的还有呢？
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