制作豆酱盐的比例
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必看!自制川味豆瓣酱有啥秘诀?学会在家轻松做正宗川味今天咱就来揭秘自制川味豆瓣酱的秘诀,让你在家也能轻松搞定! 首先来看看关键问题。很多人自制豆瓣酱失败,主要是因为对原材料的选择和处理不当,还有就是制作过程中的比例和火候没把握好。就比如说原材料,好的豆瓣酱离不开优质的辣椒、黄豆和盐,这就跟盖房子得用好材料一样,好了吧!
豆制品:营养多样,食用需适度【豆制品营养与食用须知】豆制品种类多样,营养优势各异。制作豆浆时,大豆与水比例为1∶18~1∶20,此比例豆浆既豆香浓郁,又保留多数有益成分。制作豆腐等用含钙离子凝固剂,使含钙量显著提升,豆腐干、豆腐丝等亦是含钙大户。发酵豆制品如豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等B 族维生素后面会介绍。
怎么选豆制品?吃出健康来制作豆浆时大豆与水的比例为1∶18~1∶20。这个比例的豆浆,既有浓郁的豆香,还保留了原料中大多数有益成分。制作豆腐等豆制品过程中,常会用到含钙离子的凝固剂,使得豆腐中的含钙量显著提升。豆腐制品如豆腐干、豆腐丝等,同样是含钙大户。豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等经过发酵后面会介绍。
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