如何制作发面用的引子
老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?就是发面的“引子”不同。老面馒头用的是“老面肥”，也叫面引子，就是上次蒸馒头，剩下的一块面团，放着自然发酵，里面藏着，各种天然的酵母是什么。 再者是制作上的麻烦程度。老面发面讲究“看天看温度”，冬天冷，发酵得搁暖和地方，等大半天；夏天热，发得快还容易过了头。新手很难掌握火是什么。
老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟在哪?同样是发面蒸馒头，咋吃着味道、口感差那么多？ 两者的核心区别，全在“发面”上，看完你就知道该选啥了。最关键的不同——发面的“引子”不一样。老面馒头用的是“老面肥”，也叫“面头”“面起子”。就是上一次蒸馒头时，特意留的一小块，发好的面团，里面是天然的酵母菌、乳酸说完了。
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摩旅第72天,从唐河县到定日县骑行275公里,花费191元“酵子”其实是河南等地特有的制作老面馒头的“秘密武器”，又叫老面酵子、面引子，它不同于普通的发酵粉，而是由上次发面剩下的面团保存下来，作为下次发面的菌种。这种用酵子发面蒸出的馒头，口感醇厚，风味独特，是很多人心中的美味。 无奈的是因为回杭州的路上全是大雨“警告等我继续说。
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