黄鳝要不要用水煮一下
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台山黄鳝饭:舌尖上的侨乡美味黄鳝饭也由此扬名。制作台山黄鳝饭，食材的选择是关键。台山本地肥靓的黄鳝，肉质鲜嫩，是这道美食的主角；而口感软韧的丝苗米，则是最佳拍档，两者搭配，相得益彰。烹饪过程更是讲究，须遵循“煮、炒、焗”三道核心工艺。先将黄鳝用热水煮熟，放入冰水中过冷，这样处理后的黄鳝肉又嫩说完了。
鳝农藕农赛龙舟!仙桃上演 “水上速度与激情”
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舌尖上的无锡瑰宝:梁溪脆鳝这种鳝鱼肉质鲜嫩，口感细腻。烹饪过程更是堪称一场技艺的盛宴，需经“龙形七刀”剔骨，将鳝鱼处理成完整的鳝肉，这不仅考验厨师的刀工，更要求对鳝鱼的结构了如指掌。随后的“三炸三熘”工艺是关键，三次油炸定型，让鳝肉逐渐变得金黄酥脆，每一次油炸的油温、时间都需精准把控，稍等会说。
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